Ik had zin in risotto en in rouget filetjes. Dus googelde ik vanmorgen ‘rode mul risotto’ en kwam zo terecht op het recept “Knapperige rode mul filet op risotto met lenteui en limoenschuim” van Kookstudio 25.
Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven (doe ik altijd) en dit was het uiteindelijke resultaat. Het was heerlijk, daarom zet ik mijn versie van het recept hier even neer. Wel een echte caloriebom trouwens.
Voor 2 pers. (*)
8 rouget filets
Olijfolie
2 sjalotten (gesnipperd)
2 tomaten (ontveld, ontpit en in stukjes gesneden)
Een handvol verse basilicum
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
Groentebouillon (van een blokje), ongeveer een halve liter
2,5 dl droge witte wijn
150 gr risottorijst (ik geef de voorkeur aan arborio)
100 gr mascarpone
2 stengels lenteui (in dunne ringetjes gesneden)
0,5 dl room
1 dl volle melk
Geraspte limoenschil
Geraspte pecorino
Zout, peper
Olijfolie
De ontvelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten samen met de gesnipperde knoflook, de gebroken basilicumblaadjes, peper en zout ongeveer 10 min. in olijfolie laten stoven. Opzij zetten.
De in fijne ringetjes gesneden lenteui mengen met de mascarpone. Opzij zetten.
In een pan met dikke bodem 2 eetlepels olijfolie verhitten en hierin de gesnipperde sjalotten ca. 2 minuten aanfruiten.
De rijst erbij voegen, roeren en eveneens licht aanfruiten tot de korrels glanzen.
Afblussen met de witte wijn.
Als de wijn door de rijst is opgenomen, een pollepel bouillon toevoegen.
Telkens als het vocht door de rijst is opgenomen opnieuw een pollepel bouillon toevoegen.
Niet te veel roeren, wel zorgen dat de rijst niet aanbrandt.
In de helft van de kooktijd (arborio rijst heeft aan 20 min. genoeg) de gestoofde tomaten toevoegen.
Voor het opdienen wat pecorino over de risotto raspen.
Ondertussen de melk met de room en de limoenrasp laten koken, kruiden met peper en zout en schuimig kloppen met de staafmixer.
De rouget filetjes kruiden met peper en zout en in olijfolie bakken op de huid.
Aan het einde van de kooktijd van de risotto het mascarponemengsel toevoegen en nog heel even laten opkoken.
Een portie risotto in een diep bord scheppen en hierop twee rouget filets leggen, huidkant boven.
Naperen met de schuimige saus.
De overige rouget filets warm houden voor de volgende ronde.
(*) de volumes vocht zijn bij benadering, ik doe dat op het gevoel en ik heb mijn risotto graag een beetje smeuiig– niet vergeten dat ook de tomaten nog vocht produceren.
Helaas was mijn schuim heel snel ingezakt, nog voor ik de tijd had een foto te maken (die totaal fout is qua kleuren). Doet trouwens niks af aan de smaak, want die was gewoon heel lekker. Net zoals het hele gerecht.
Erbij dronken we een Spaanse Rueda (Verdejo en Viura), daar zijn we helemaal gek van tegenwoordig. Met dank aan Agnes.
myriamsditjesendatjes.com 